Boutons d’ail des ours marinés au vinaigre (pickles)
Préparation compote : 20 mn - Macération au frais : 1 mois Pour 2 bocaux de 25 cl
Ingrédients
160 g de boutons floraux d’ail des ours
5 baies de poivre
5 baies de coriandre
20 g de sucre complet
1 cuillerée à café de sel
20 cl de vinaigre blanc
10 cl d’eau
Rincez puis égouttez les boutons floraux. Laissez-les sécher sur un torchon propre.
Déposez-les dans un bocal stérilisé au préalable avec les baies de poivre et de coriandre, le sucre et le sel.
Faites bouillir le vinaigre et l’eau, puis versez le mélange bouillant dans les bocaux.
Fermez les bocaux et gardez-les au moins 1 mois au frais avant de les consommer.
Retournez de temps en temps les pots pour que tous les boutons baignent bien dans le vinaigre.
Ces bocaux se conservent un an.
À la fin de l’hiver et au début du printemps, l’ail des ours fait surface. Son odeur et son goût sont subtils et délicats. Dans cette plante, tout est bon ! Les feuilles, bien sûr, mais aussi les boutons, que l’on peut ainsi préparer comme des câpres, petite touche inattendue et légèrement acide dans des plats. On peut les picorer à l’apéritif, les ajouter dans des salades, dans des pâtes, à des œufs ou sur un plateau de fromage. L’huile à base de feuilles d’ail des ours séchées est également excellente. Crues, les feuilles peuvent être utilisées dans des salades, des sauces ou des pestos. Enfin, dans des plats chauds, on peut ajouter les feuilles ciselées en fin de cuisson.
