Salade de fruits et de pâquerettes
Préparation : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 belle poignée de pâquerettes, bien lavées
2 pamplemousses roses
20 g de sucre complet
Graines d’une capsule de pavot sauvage
1 cuillerée à café de jus de citron non traité (½ citron)
3 figues
1 pêche blanche
100 g de framboises
100 g de groseilles
Pressez un pamplemousse, puis récupérez le jus (environ 5 ml).
Portez le jus à ébullition sur feu doux, ajoutez le sucre, les graines de pavot et le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes, puis réservez ce sirop.
Épluchez le second pamplemousse et découpez-le en tranches à vif.
Lavez les figues et la pêche, et coupez-les en tranches très fines. Lavez les framboises et les groseilles.
Disposez les fruits sur quatre assiettes, parsemez des pâquerettes et versez le sirop de pamplemousse dessus.
Servez aussitôt.
Les pâquerettes poussent toute l’année, mais c’est surtout au mois de mai qu’elles sont les plus abondantes. Très riches en calcium, fleurs et feuilles sont comestibles. Elles s’utilisent aussi bien crues que cuites. Elles se prêtent autant aux plats salés qu’aux plats sucrés : pour agrémenter une salade verte ou des fruits, dans un potage. Les boutons floraux peuvent être confits façon câpres. Les fleurs ont un parfum délicat très légèrement piquant, un peu poivré, offrant de délicieux sirops et infusions. Les pâquerettes sont par ailleurs très esthétiques. Pensez ainsi à décorer vos soupes : les fleurs s’ouvriront soudainement une fois mises dedans, petit spectacle très agréable.
