Toasts à l’avocat et aux feuilles de plantain
Préparation : 10 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 bonne poignée de feuilles de plantain
8 tranches de pain de seigle
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive bio
2 avocats
Le jus de ½ citron non traité
2 tomates vertes
Quelques pousses de poireaux (ou autres pousses)
Fleur de sel
Poivre de la Jamaïque
Préchauffez le gril de votre four.
Lavez bien les feuilles de plantain, puis ciselez-les finement.
Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive et mettez-les sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Épluchez les avocats et coupez-les en fines tranches.
Déposez-les sur les toasts, puis arrosez-les de jus de citron.
Coupez les tomates en dés et déposez-les sur les avocats.
Ajoutez enfin les pousses de poireaux, puis saupoudrez généreusement de feuilles de plantain ciselées. Salez et poivrez.
Servez aussitôt.
Le plantain est une plante omniprésente en France. Il existe le petit et le grand plantain, que l’on peut utiliser de la même façon. Les jeunes pousses tendres sont délicieuses crues en salade composée (seules, elles sont un peu amères). Les feuilles plus mûres s’inviteront dans des soupes, smoothies ou comme légumes cuits – leur goût s’approche de celui des champignons. Les jeunes épis, encore fermés, de fleurs de plantain au goût de noisette peuvent être ajoutés crus aux salades.
Le plantain est réputé pour ses propriétés adoucissantes : il traite les piqûres d’insectes, les brûlures, et il aide à cicatriser.
