Légumes grillés et racine de raifort
Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
3 cm de racine de raifort fraîche
4 carottes jaunes bio
4 carottes pourpre bio
4 panais bio
2 cerfeuils tubéreux bio
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
½ citron
Quelques feuilles de cerfeuil
Sel de mer et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6).
Lavez les légumes sans les éplucher et placez-les dans un plat allant au four.
Dans un bol, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, puis versez sur les légumes. Mélangez délicatement.
Enfournez les légumes pour 40 minutes en les tournant de temps en temps.
Une fois sortis du four, coupez les légumes en deux dans la longueur.
Arrosez du reste d’huile d’olive et du jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil.
Râpez la racine de raifort et saupoudrez-en les légumes.
Servez aussitôt.
Le mot « raifort » vient de l’ancien français raiz et fort, qui signifient « racine forte ». C’est l’ingrédient principal du fameux wasabi japonais. La racine doit être ferme, sans parties molles. Épluchez-la, puis retirez les parties verdâtres ainsi que le centre dur et ligneux. Râpez-la puis arrosez-la aussitôt de jus de citron pour éviter l’oxydation. Il faut toujours l’utiliser fraîche, râpée au dernier moment ; elle ne supporte pas la cuisson.