Sirops de fleurs

Les odeurs poétiques des fleurs comestibles sont incomparables, elles sont doucement parfumées comme le printemps. D’ailleurs, elles sentent tellement bon que vous auriez certainement la compagnie d’un tas d’insectes pendant votre cueillette. Cueillez la plante au début de la floraison, de préférence vers midi, car la concentration en substances actives est à son maximum.

Elles aromatisent délicatement tout ce qu’elles touchent, du vinaigre aux sucreries ! Quelques gouttes de sirop font des miracles dans un simple verre d’eau. En cuisine, elles offrent une mine d’idées : côté salé, elles déglacent et caramélisent les légumes, et côté sucré, elles sont succulentes en nappage sur des glaces ou autres desserts.

J’ai opté pour peu de sucre dans ces sirops. Si vous désirez un sirop plus épais qui se garde longtemps, il faudra ajouter plus de sucre (même poids que le liquide). Par ailleurs, plus un sirop contient de sucre, mieux il se conserve. Avec peu de sucre, le sirop se conserve moins longtemps et au frais.

Sirop de sureau

Ingrédients

10 ombelles de fleurs de sureau

50 cl d’eau

2 citrons non traités

300 g de sucre de canne bio

Versez l’eau dans un grand bol et plongez-y fleurs de sureau.

Lavez les citrons.

Coupez un citron en rondelles et pressez le second, puis ajoutez les rondelles et le jus des citrons dans le bol.

Laissez macérer pendant 6 heures.

Filtrez le liquide et versez-le dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que se forme un sirop.

À l’aide d’un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille stérilisée au préalable.

Conservez au réfrigérateur.

Sirop d’aubépine

Ingrédients

1 poignée de fleurs d’aubépine

50 cl d’eau

300 g de sucre fin de canne

Versez l’eau dans une casserole et plongez-y les fleurs d’aubépine.

Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Hors du feu, laissez macérer pendant 6 heures.

Filtrez le liquide pour retirer les fleurs.

Remettez le liquide dans une casserole et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que se forme un sirop.

À l’aide d’un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille stérilisée au préalable.

Conservez au réfrigérateur.

Sirop de rose

Ingrédients

1 poignée de pétales de roses

50 cl d’eau

1 pétale d’hibiscus pour la couleur

300 g de sucre de canne bio

Cueillez les roses le matin par temps sec et laissez-les sécher pendant 1 heure à température ambiante.

Mettez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez les pétales de roses et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez le pétale d’hibiscus.

Hors du feu, laissez infuser pendant encore 6 heures.

Filtrez pour retirer les pétales.

Remettez le liquide dans une casserole et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que se forme un sirop.

À l’aide d’un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille stérilisée au préalable.

Conservez au réfrigérateur.

Sirop de lavande

Ingrédients

1 poignée de fleurs de lavande

50 cl d’eau

300 g de sucre de canne bio

Cueillez les fleurs de lavande le matin par temps sec et laissez-les sécher pendant 1 heure à température ambiante.

Mettez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez les fleurs de lavande et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Hors du feu, laissez infuser pendant encore 6 heures.

Filtrez pour retirer les fleurs.

Remettez le liquide dans une casserole et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que se forme un sirop.

À l’aide d’un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille stérilisée au préalable.

Conservez au réfrigérateur.

Sirop de coquelicot

Ingrédients

1 poignée de pétales de coquelicots

50 cl d’eau

300 g de sucre de canne bio

Cueillez les fleurs de coquelicot le matin par temps sec (cueillez-les le plus rouge possible) et laissez-les sécher pendant 1 heure à température ambiante.

Mettez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez les pétales de coquelicots et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Hors du feu, laissez infuser pendant encore 4 heures.

Filtrez pour retirer les pétales.

Remettez le liquide dans une casserole et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que se forme un sirop.

À l’aide d’un entonnoir, versez le sirop dans une bouteille stérilisée au préalable.

Conservez au réfrigérateur.