Cake aux fleurs de sureau
Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn - Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
4 corymbes de fleurs de sureau
250 g de beurre
200 g de sucre complet
4 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour le glaçage
1 corymbe de fleurs de sureau
1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace bio
Le jus de 1 citron
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Incorporez les œufs un par un. Tamisez la farine, puis ajoutez-la à la préparation, ainsi que la levure chimique. Égrainez délicatement les fleurs de sureau, puis ajoutez-les à la préparation.
Versez l’appareil dans un moule à cake beurré, puis enfournez pour 45 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démouler.
Préparez le glaçage : dans un bol, fouettez le blanc d’œuf et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron.
Nappez le cake de ce glaçage, puis saupoudrez de petites fleurs de sureau.
La nourriture des dieux. Sujet de légendes, Hippocrate avait nommé le sureau « la pharmacie » en raison de ses nombreux bienfaits, une sorte d’arbuste miraculeux qui avait le pouvoir de guérison. De mai à juin, les fleurs de sureau embellissent nos campagnes et agrémentent agréablement plats salés et sucrés. Leur arôme délicat et fin parfume confitures, sirops, boissons, beignets, compotes ou desserts. Elles sont riches en vitamine C.
Pensez à cueillir les boutons floraux de sureau, ils font de surprenantes câpres. Lavez-les et égouttez-les, puis remplissez de petits pots en y ajoutant une pincée de sel. Tassez bien – ajoutez-en au besoin pour que les pots soient pleins à ras bord –, couvrez entièrement de vinaigre de vin blanc bouillant, puis fermez. Attendez entre deux semaines et un an avant de déguster cette délicatesse en bocal. Vous pouvez également faire une tisane avec des fleurs fraîches ou séchées.
