Expériences gastronomiques au Maroc 

Le Maroc est un pays plein d’endroits merveilleux. C’est un pays qui, avec beaucoup de respect, est toujours sauvage, grâce à sa configuration rurale, ses chaînes de montagne où les gens restent isolés durant les hivers, ses villages de pêcheurs sur les côtes avec des plages à l’infini…

Les Marocains sont également accueillants et hospitaliers. En parlant d’accueil, on vous offrira toujours du thé et des pâtisseries dans toutes les maisons que vous visiterez. En fait, l’une des choses les plus incroyables que vous allez découvrir au Maroc est sa gastronomie. J’ai été suffisamment chanceux de la découvrir par moi-même, et de manière inattendue, lors d’une aventure là-bas. Lors de ma première randonnée dans les montagnes de l’Atlas, j’ai été chanceux de compter sur un homme nommé Ismael dans mon groupe. Il était l’un des meilleurs cuisiniers que j’aie rencontré de ma vie. Si seulement vous saviez comme il cuisine ! 

Au début de la randonnée, dans un petit village situé dans une vallée, le cuisinier a remplit la tâche d’acheter tous les légumes nécessaires et les viandes (bien sûr, le porc ne faisait pas partie du menu, le Maroc étant un pays musulman et le porc ne se trouve nulle part). Tout le nécessaire pour cuisiner était porté par des mules, qui portaient également nos bagages : légumes, ustensiles de cuisine, réchaud, charbon, etc. Ensuite, nous nous sommes lançés dans notre aventure. Le premier jour, nous avons marché pendant presque quatre heures, mais nous avons été arrêtés par la tombée de la nuit. A ce moment, je n’attendais plus que de manger mon premier repas marocain ! Notre groupe complet d’amis, voyageant ensemble durant la randonnée, a pris le dîner dans une tente de bédouin (une grande tente que beaucoup de personnes peuvent partager). Nous nous sommes assis et avons attendu que la nourriture arrive. 

En entrée, nous avons mangé une salade marocaine traditionnelle, qui ressemblait à d’autres salades traditionnelles d’autres cuisines du monde, comme la cuisine mexicaine par exemple. La salade comprenait des tomates, des poivrons et de l’onion, coupés très finement et agrémentés d’une sauce à l’huile d’olive avec du sel et des épices. C’était délicieux. Tous les ingrédients étaient frais et le plat a ouvert notre appetit pour ce qui allait suivre : la tajine ! La tajine est l’une des signatures de la cuisine marocaine. De manière générale, il s’agit d’un plat habituel dans la cuisine arabe, même si celle que j’ai goûtée au Maroc était simplement exceptionnelle. 

La tajine se réfère à un style de cuisine ; en fait, pour être plus précis, il s’agit d’un ustensile de cuisine fait de métal ou d’argile (le dernier étant plus habituel au Maroc) dans lequel la nourriture est cuite à basse température. Vous pouvez trouver toutes sortes d’arômes et de couleurs dans les nombreux plats de tajine : poulet avec citron (l’un des mes favoris), agneau (l’une des versions les plus traditionnelles) ou simplement végétarien (également parmi mes favoris). Pour être honnête, je les aime tous, mais je me souviendrai à jamais de ma première tajine, dans les montagnes de l’Atlas, qui était composée d’agneau ; la viande était tendre et les légumes qui l’accompagnaient étaient excellents.

La meilleure partie de la tajine est le couscous, qui est toujours servi (semoule en petits granulés), tout autant que la sauce de cuisson. Lors de notre deuxième journée, nous avons eu l’opportunité de manger dans la maison d’une femme, dans un petit village que nous avons traversé. Là, nous avons dégusté l’une des meilleures choses que j’aie mangées dans ma vie : la seffa. La seffa est composée de vermicelles (les fines, soit le type que vous trouvez habituellemment dans les soupes), qui sont cuites et adoucies avec du sucre en poudre et des noix concassées. Ce jour-là, elle nous a été servie avec des cacahuètes, et c’était délicieux ! « Le Jardin » nous a ensuite été servi, comme on l’appelle en français. Il consiste en des œufs cuits dans une poêle plate spéciale. Les légumes sont ajoutés en premier (tomates et poivrons par exemple), suivis des œufs, qui ont été cassés et cuits sur le sommet. 

L’une des choses les plus simples mais les plus délicieuses que vous pouvez manger au Maroc est le pain. Leur pain est sans levain et très plat, un peu comme des pancakes, à l’exception du sel. Vous le mangez avec tous les plats : pour le petit-déjeuner (avec du beurre et différents types de confiture, ou recouvert d’huile d’olive), le déjeuner et le dîner. De plus, les Marocains utilisent le pain à la place des couverts, en prenant la nourriture à la place d’une fouchette, d’un couteau ou d’une cuillère. La soupe harira est également très simple mais a beaucoup de goût. Cette soupe copieuse est généralement populaire pour le dîner dans les maisons marocaines –y compris, bien sûr, notre « maison » temporaire dans les montagnes. La harira est d’habitude relevée avec beaucoup d’épices différentes, il y a beaucoup de produits d’origine végétale avec (de manière habituelle) des légumes et parfois des vermicelles. 

Une autre grande expérience gastronomique de ce voyage particulier a été la découverte des différents types de thé et infusion marocains, tout comme les en-cas sucrés qui sont servis à côté. Les Marocains sont de vrais experts en ce qui concerne les pâtisseries. La plupart comprennent des fruits séchés (comme les amandes ou les noisettes), du miel, de la cannelle et d’autres délices. Nous en avons essayé quelques dizaines, elles étaient toutes différentes les unes des autres. Quelque chose d’autre que j’aime comme dessert était les dattes naturelles, trouvées dans beaucoup de marchés autour des médinas. A l’exception des villages côtiers, le poisson n’est pas souvent mangé dans les montagnes. Cependant, sur la côte, vous trouverez du poisson grillé délicieux, servi avec des sauces simples (comme du citron ou de l’ail). Le poisson là-bas est l’un des plus savoureux que j’ai pu essayer, vous mangez le poisson quelques minutes après qu’il ait été pris par les pêcheurs locaux. Je n’en ai pas mangé lors de ce voyage particulier, mais plus tard, lorsque je suis revenu visiter d’autres parties de ce pays magnifique. 

La gastronomie marocaine est un monde à elle seule –dans lequel vous pouvez avoir des expériences extraordinaires. Si vous voyagez dans ce pays, je vous recommande de ne pas avoir peur des nouvelles choses. Soyez ouvert à toutes ces nouvelles saveurs, parce qu’elles vont certainement vous surprendre !