Die perfekten Snacks zum Start in die Nacht – mit einem Hauch Schärfe versprechen sie aufregende Stunden. Dieses Rezept stammt aus der wunderbaren Bar »Cloud Social« (siehe Seite 14–15).
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten + über Nacht Ziehen | Röstzeit: 10–15 Minuten
FÜR DIE NÜSSE
100 g Cashewkerne
100 g ganze Mandeln in der Schale
100 g Erdnusskerne
2 Eiweiß
1 TL Meersalzflocken
4 TL Wasabipulver
FÜR DIE OLIVEN
3 Knoblauchzehen
½ unbehandelte Zitrone
300 g grüne Oliven
1 TL Chiliflocken
100 ml Olivenöl
1Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die Kerne und Nüsse mit dem Eiweiß, dem Salz und dem Wasabipulver in einer Schüssel mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten rösten.
2Auf dem Blech auskühlen lassen. In Vorratsdosen füllen. Die Nüsse sind gut verschlossen 1–2 Wochen haltbar.
3Für die Oliven den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Die Oliven mit dem Knoblauch, der Zitronenschale, den Chiliflocken und dem Olivenöl in Schraubgläser füllen. Gut schütteln und über Nacht durchziehen lassen.
4Die Oliven sind 2–3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Servieren die Nüsse und die Oliven in Schalen verteilen und servieren.