Kaffee zum Fisch? Geht das überhaupt? Wir sagen: Aber klar! Unbedingt ausprobieren, denn die würzig-herbe Fischfüllung passt bestens zur fruchtigen Salsa.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten + 2 Stunden Marinieren
FÜR DEN FISCH
1 TL Kaffeebohnen
½ TL schwarze Pfefferkörner
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
1 TL Salz
1 TL brauner Zucker
8 weiße Fischfilets (Heilbutt, Seelachs oder Kabeljau; à 80–100 g), ohne Haut
2 EL Olivenöl
FÜR DIE ANANASSALSA
1 Babyananas
1 Tomate
1 kleine Chilischote
20 g Ingwer
½ Bund Koriander
Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
AUSSERDEM
1 Avocado
8 Maistortillas (15 cm Durchmesser)
3 EL Sauerrahm
2–3 TL Chilisauce
1 Limette, in Spalten geschnitten
1Die Kaffeebohnen, den Pfeffer und den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten anrösten. Anschließend im Mörser zerstoßen. Mit dem Chilipulver, Salz und Zucker mischen. Die Fischfilets trocken tupfen und mit dem Rub bestreuen. Abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
2Für die Salsa die Ananas schälen und klein würfeln. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomate würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken tupfen und hacken. Die Ananas mit Tomate, Chili, Ingwer, Koriander, Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und durchziehen lassen.
3Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Fischfilets im heißen Öl von beiden Seiten 1–2 Minuten anbraten. Mit einer Gabel in grobe Stücke teilen. Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Die Hälften in Scheiben schneiden.
4Die Tortillas mit Avocado, Ananassalsa und Fisch füllen. Mit etwas Sauerrahm und Chilisauce beträufeln. Die Limettenspalten dazu reichen.