Das säuerliche Chimichurri und der würzige Gorgonzola bilden eine optimale Grundlage für einen langen Abend. Gleich noch die Cocktails für die Nacht auswählen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde 15 Minuten Gehen | Backzeit: 15 Minuten
FÜR DEN TEIG
150 g Weizenmehl Type 550 plus mehr zum Arbeiten
100 g Hartweizengrieß
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe
2 EL Olivenöl
FÜR DAS CHIMICHURRI
1 Knoblauchzehe
1 eingelegte geröstete rote
Paprikaschote
25 ml Weißweinessig
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Chiliflocken
Salz
50 ml Olivenöl
AUSSERDEM
150 g Gorgonzola
1 Gemüsezwiebel
60 g Butter
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Rindersteaks (aus dem Rücken, à 250 g)
4 EL Olivenöl
1Für den Teig das Mehl mit Grieß, Salz und Hefe mischen. Das Olivenöl und 150 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2Inzwischen für das Chimichurri den Knoblauch abziehen und halbieren. Die Paprika würfeln. Beides im Essig aufkochen. Beiseitestellen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Mit dem abgekühlten Essig, Chili und 2 Prisen Salz in einem hohen Mixbecher grob pürieren. Das Olivenöl unterrühren.
3Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in acht Stücke teilen und zu 1–2 cm dicken Fladen formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und 15 Minuten gehen lassen. Das Chimichurri auf dem Teig verstreichen. Den Gorgonzola in Stücke zupfen und darüberstreuen. Im Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten backen.
4Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne in 30 g Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Rosmarin in eine heiße Grillpfanne geben und die Steaks von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Vom Herd nehmen, die übrige Butter (30 g) dazugeben und 5 Minuten ruhen lassen.
5Die Flatbreads aus dem Ofen nehmen. Die Steaks in Scheiben mit der Zwiebel darauf verteilen. Mit Pfeffer und Salz bestreut servieren.