Diese ausgebackenen Artischocken sind die perfekte Alternative zu Chips. Und sie schmecken mindestens ebenso gut. Knusprig, nussig und in Kombination mit der vegetarischen Aioli ein toller Snack für zwischendurch.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
FÜR DIE AIOLI (OHNE EI)
3 Knoblauchzehen
100 ml Milch
200 ml neutrales Pflanzenöl
Salz
Saft von ½ Zitrone
FÜR DIE ARTISCHOCKEN
8 kleine Artischocken
etwa 150 ml Olivenöl
Meersalzflocken
1Für die Aioli den Knoblauch abziehen und mit der Milch in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Öl einlaufen lassen und zu einer cremig weißen Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Zitronensaft würzen und kalt stellen.
2Die Artischocken waschen und trocken tupfen. Die Blattspitzen um etwa 2 cm kürzen. Die äußere Blattreihe abzupfen und die Stiele dünn schälen. Die Artischocken vierteln. Das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Artischocken in zwei Portionen im heißen Olivenöl langsam knusprig und braun braten. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen und mit der Aioli servieren.