Diese Empanadas aus dem »Westlight« (siehe Seite 54–55) sind der Renner für alle, die es würzig mögen. Also am besten vorbereiten und kurz vor dem Servieren frisch aufbacken.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Backzeit: 30 Minuten
FÜR DEN TEIG
200 g Weizenmehl Type 550 plus mehr zum Arbeiten
½ TL gemahlene Kurkuma
Salz
100 g kalte Butter, gewürfelt
100 g Frischkäse
FÜR DIE FÜLLUNG
2 Hähnchenbrustfilets
1 Knoblauchzehe, mit Schale halbiert
1 Lorbeerblatt
Salz
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Chilisauce
2 TL Garam Masala
1 TL getrockneter Oregano
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Cheddar, geraspelt
FÜR DEN SCHNITTLAUCHDIP
1 Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1Für den Teig das Mehl mit der Kurkuma und ½ TL Salz vermischen.
Die Butter und den Frischkäse hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
2Für die Füllung die Filets in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser, dem Knoblauch, dem Lorbeer und ½ TL Salz aufkochen. Abgedeckt bei mittlerer Temperatur 15 Minuten garen. Inzwischen Frischkäse, Chilisauce, Garam Masala, Oregano und ½ TL Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Hähnchenbüste klein schneiden. Das Fleisch und den Käse dazugeben und alles vermengen.
3Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (5–6 cm) Kreise ausstechen. Je 1–2 TL Füllung auf die Teigkreise geben. Zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Die Teigtaschen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Wasser bestreichen und nacheinander im Backofen in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
4Für den Dip den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Schnittlauch unterrühren und in eine kleine Schale füllen. Die Empanadas auf einer Platte anrichten und lauwarm zum Dip servieren.