»Flatbread« bedeutet Fladenbrot. Hier wird eher eine Pizza daraus – Napoli goes New York. Sozusagen. Reichhaltig belegt ist dieser Snack ein guter Start ins Nachtleben.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde 15 Minuten Gehen | Backzeit: 15 Minuten pro Blech
FÜR DEN TEIG
150 g Weizenmehl Type 550 plus mehr zum Arbeiten
100 g Hartweizengrieß
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe
2 EL Olivenöl
AUSSERDEM
5 Schalotten
2 EL Butter
2 TL brauner Zucker
Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 g Champignons
200 g Appenzeller
200 g Schmand
2 Schalen Gartenkresse
50 g geröstete Haselnüsse, gehackt
1Für den Teig das Mehl mit Hartweizengrieß, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl und 150 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2Inzwischen die Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. In der geschmolzenen Butter mit dem Zucker anschwitzen. In 5 Minuten goldbraun schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons trocken abreiben und putzen. In dünne Scheiben schneiden. Den Appenzeller grob raspeln.
3Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in acht gleich große Stücke teilen und zu 1–2 cm dicken Fladen ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und 15 Minuten gehen lassen. Den Schmand auf dem Teig verstreichen. Den Appenzeller, die Champignons und die Schalotten darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene nacheinander 15 Minuten backen.
4Die Flatbreads aus dem Ofen nehmen, mit Gartenkresse und Haselnüssen bestreuen und in Stücke schneiden. Mit Meersalz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und heiß servieren.