并非所有零食的都相同，而且很多人都很注重他们的碳水化合物摄量，碳水化合物的摄入最终意味着糖的摄入，继而可能就意味着脂肪的囤积。在选取健康零食的时候，大部分人通常会担心糖，脂肪和钠元素的摄入。
管理好血糖相比过去显得更为重要。身处现代社会，我们吃得比以往历史上的任何阶段都差，但总的来说我们还是变得更关注自己的身体状况，而且更有健康意识。很矛盾的是我们中间还有很多人要与饮食相关的疾病做斗争。
有些人会选择食用含糖量低的食物意在：1.帮助控制体重，2.避免多种原因造成的血糖波动。
对血糖的升降的影响也是零食的一大问题。过量摄入高碳水化合物食物通常会伴随着一次快速的能量耗尽，随之而来的是无法避免的饥饿感，这都是所谓的“溜溜球效应1”所引起的。
一些人对于碳水化合物与糖的摄入相当小心，因为他们非常清楚，摄入加工过的糖类而诱发炎症会给身体带来非常严重的损害，继而引发关节炎及心脏病之类的炎症性疾病。其他人可能会遵循一种低碳水化合物-低糖的膳食计划来预防甚至是控制已经患上的糖尿病。
无论属于上述的哪种情况，根据周详的计划来吃零食，对于控制血糖水平的稳定都极其重要。一位家长还会担心其孩子的体重和血糖，正如一位普通成年人担心自己体重那样。
在这些情况下，在人们想吃低糖零食时，可参考一项被称为食物的血糖负荷（GL, glycemic load）的指标，亦可参考血糖指数/升糖指数（GI, glycemic index）。这些指数能告诉你某种含碳水化合物的食品会如何影响你的血糖。这听起来复杂但事实上并非如此，你可以在网上或书中找到相关内容的排行榜。
你会发现大量的血糖负荷表供你轻松地比较两种食物。你可以比较类似的食物，比如精面面包和全麦面包，你同样也可着眼于一些完全不同的选择，比如下方的这个例子。这两种都是很有效的方法。当你选零食时，这不仅是种很好的方法，同时也能让你更明智地进行选择。
若某种食物的血糖负荷指数（GL）若低于10，说明它对你的血糖水平影响最小，处于10-20为中等，超过20为最高。该指数对于碳水化合物将如何影响你的血糖是一种很好的衡量。
某种食物的升糖指数（GI）代表了这种食物会以多快的速度被消化，并在你的血液循环中注入更多的糖分。该指数常常会到达100。有着高血糖指数的食物，相对低血糖指数的食物，能把你的血糖提升到更高的水平。
这些指数越低越好，它们不仅能提供关于那些你想吃的零食或是请别人吃的零食的有关信息，还能告诉你应该吃些什么来平衡正餐与零食。如果你过量摄入了碳水化合物和糖类中的一种，那对另一种的摄入就要节制。这一切都关乎均衡，而不是简单的限制。
以下是几个关于血糖指数表的示例：
一个普通的百吉饼：
血糖指数（葡萄糖=100） |
每份食物的分量（克） |
每份食物的血糖负荷 |
72 |
70 |
25 |
一只苹果：
血糖指数（葡萄糖=100） |
每份食物的分量（克） |
每份食物的血糖负荷 |
48 |
60 |
9 |
来源：www.health.harvard.edu（哈佛大学医学院健康出版物）
每份食物的升糖指数与血糖负荷越低，这种食物就越健康。如图你可以看到，苹果含糖量很少，因而对你的血糖水平影响较小，也不会使您的胰岛素水平失衡。你无须始终记着表中的这些数字，但不久以后你会理解这种模式。在你挑选食物当作零食时，这又是一种选择方法。
脂肪也是大部分人担心的另一个问题。如果适度地摄入脂肪，它们并不会造成问题。那些有益心脏健康的脂肪，如存在于牛油果，坚果和种子，坚果奶油，及橄榄油或椰油中的脂肪会比许多垃圾零食中含有的脂肪，反式脂肪以及氢化植物油要健康得多。
最后，天然健康食物可能有着不同含量的天然钠（盐）。所有的加工食品都额外添加了钠盐。在各类食物中只添加少量的盐（如果条件允许，用海盐更好）并不可怕。但在购买包装食品时你无法调控你的钠盐摄入量，大多数商店买的零食会使钠摄入量变得很高。所以这是另一个应该自己制作和携带零食的原因！
1 “溜溜球效应”主要指减肥者因不当节食而造成体重下降反弹交替往复，陷入反复减肥的恶性循环，如同玩“溜溜球”一般，体重“上上下下”，无法达到预定的目标。