Mineralwasserkuchen mit Haselnüssen und Schokolade

Diesen Kuchen backt meine Mama, seit ich klein bin, deshalb gehört er für mich mittlerweile zu den Familienrezepten. Schokoladig, weich und mit einem unverkennbaren Haselnussgeschmack wird er nicht mit Butter und Milch zubereitet, sondern mit kohlesäurehaltigem Mineralwasser und eignet sich deshalb auch perfekt bei Laktoseintoleranz! Ich weiß, dass es auch für euch Liebe auf den ersten Bissen sein wird!

für 1 Kuchenform (22–24 cm Durchmesser)

230 g	Haselnüsse (Viologic)
200 g	Mehl
40 g	Kakaopulver (ungesüßt)
1 Tüte	Backpulver
5	Eier (Raumtemperatur)
230 g	Zucker
140 g	Samenöl
170 g	Mineralwasser (mit Kohlensäure)
ZUM DEKORIEREN
3 EL	Marillenmarmelade
200 g	Zartbitterschokolade (Lona)
2 EL	Samenöl
2 EL	geröstete Haselnüsse

25 Minuten

1 Stunde

leicht

laktosefreies Rezept

Wer keine Rührmaschine hat, stellt am besten alle Zutaten bereit, bevor die Eier schaumig geschlagen werden. Wer eine Rührmaschine besitzt, kann die Zutaten auch vorbereiten, während die Eier aufgeschlagen werden, denn sobald diese aufgeschlagen sind, müssen die restlichen Zutaten nur mehr untergehoben werden.

Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden der Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Haselnüsse fein hacken und in einer Schüssel mit Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen. Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren das Öl langsam dazugießen und weiterschlagen, bis eine sehr schaumige Masse entstanden ist. Mehl-Haselnuss-Mischung und Mineralwasser dazugeben und unterheben. Teig in die Kuchenform füllen, glatt streichen und bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stellen. Den noch warmen Kuchen mit der Marmelade bestreichen. Zartbitterschokolade hacken und mit dem Samenöl in eine Schüssel geben. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen, ohne die Schokolade zu überhitzen. Gut verrühren und den lauwarmen oder kalten Kuchen damit überziehen. Abschließend den Kuchen noch mit gerösteten Haselnusshälften dekorieren und vollständig abkühlen lassen.