ROGGENBROT MIT NÜSSEN

Für 1 Kastenform von 26 cm Länge (20 Scheiben)

15 Min. Zubereitung

55 Min. Gehen

1 Std. Backen

Pro Scheibe ca. 145 kcal

5 g E

6 g F

17 g KH

REICHT FÜR DIE GANZE WOCHE

400–500 ml lauwarmes Wasser

1 TL flüssiger Honig

42 g frische Hefe (1 Würfel)

250 g Vollkorn-Dinkelmehl

200 g Nusskerne nach Wahl (z. B. Pekannusskerne und Mandeln)

250 g Vollkorn-Roggenmehl

1 TL Salz

1 TL Essig

AUSSERDEM

Kastenform (25 cm lang)

1 Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. 400 ml lauwarmes Wasser mit dem Honig in eine Rührschüssel gießen. Die Hefe hineinbröckeln und 4–5 EL Dinkelmehl unterrühren. Den Ansatz zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Währenddessen die Nüsse grob hacken.

2 Anschließend beide Mehlsorten, gehackte Nüsse, Salz und Essig zum Ansatz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Hefeteig verkneten, dabei je nach Konsistenz noch bis zu 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.

3 Den Backofen rechtzeitig auf 200° vorheizen. Das Vollkornbrot im Ofen (Mitte) 50–60 Min. backen. Herausnehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

TIPP

Wenn Sie noch ein Schälchen mit heißem Wasser auf den Boden in den Backofen stellen, wird die Brotkruste richtig schön knusprig. Sie können das Brot dann einfach scheibenweise einfrieren und jeweils nur die benötigte Menge wieder auftauen. Bei Zimmertemperatur aufbewahrt hält sich das Brot ca. 3 Tage.