Gefüllter Fasan (Faisan farci aux noix)

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Fasan (mindestens 1,2 kg). Falls die Vögel nur um die 800g wiegen, müssen Sie mit zwei Vögeln für 4 Personen rechnen, weil Fasane wirklich nicht sehr fleischig sind.

Pro Vogel:

• 50 g Rosinen

• 2 Schnapsgläser Cognac (also auf jeden Fall 4 cl, und bitte den Guten!)

• 50 g altes Weißbrot, im Ganzen

• ½ Tasse Milch

• 250 g ausgelöste Walnüsse

• 1 TL Salz

• 2 Messerspitzen weißer Pfeffer

• 1 Ei

• 100 g fetter Speck in sehr dünnen Scheiben

• 1 Karotte

• 1 Zwiebel

• 1 Zweig frischer Thymian

• 1 Büschel Petersilie

• 2 Lorbeerblätter

• 50 g Butter

Zubereitung:

Den Fasan waschen und abtrocknen. Dabei können Sie gleich nachschauen, ob der Fasan sehr viele Schrotkugeln abbekommen hat oder der Jäger Ihnen einen Vogel mit wenig Munition überlassen hat. Wenn das Tier aus der Tiefkühltruhe des Supermarktes kommt, lassen Sie ihn langsam auftauen. Falls Herz und Leber vor dem Einfrieren entfernt wurden, ist das sehr schade, aber behelfen Sie sich dann mit einer kleinen Packung Hühnerinnereien.

Herz und Leber fein hacken. Die Rosinen im Cognac einweichen. Das in Würfel geschnittene Brot in der Milch einweichen. Die frischen Walnüsse klein hacken.

Innereien mit den Nüssen, dem ausgedrückten Brot und den abgetropften Rosinen, ½ TL Salz, einer Messerspitze Pfeffer und dem ganzen Ei gut vermischen. Damit füllen Sie nun den Vogel, nähen ihn zu, salzen und pfeffern seine Haut. Nun nehmen Sie die Speckscheiben und wickeln den Fasan damit ein. Das hält natürlich nur mit einem Küchenfaden. Zum Schluss sieht das Ganze wie ein sehr kompakt geschnürtes Paket für die Post aus.

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Die Karotten und Zwiebel einigermaßen fein schneiden, Kräuter und Lorbeerblatt zu einem Büschel binden. Die Butter wird in einer Bratform, die von der Größe her gut zum Fasan passt, geschmolzen. Fasan, Gemüse und Kräuterbündel kommen hinein. Zehn Minuten braten lassen, dann kommt der Deckel darauf. Eine Stunde im Ofen schmurgeln lassen.

Holen Sie den Topf heraus, heben Sie vorsichtig den Vogel heraus und schneiden Sie die Fäden ab, die den Speck festgehalten haben. Den Speck entfernen. Er hat seine Schuldigkeit getan und das recht trockene Fasanenfleisch mit Fett versorgt. Stellen Sie den Vogel warm. Den Bratenfond nun mit dem Cognac, in dem die Rosinen eingeweicht wurden, mischen und über den Fasan gießen.

Dazu passen als Beilagen ganz wunderbar Kroketten und in Thymian gedünstete Karotten. Wenn Sie keine Lust auf Kroketten haben, dann machen Sie Kartoffelpüree, gewürzt mit etwas Muskat. Aber vermeiden Sie geröstete Zwiebeln, da diese den feinen Geschmack des Vogels und der Farce übertünchen würden.