Madeirahähnchen à la Toulouse

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hähnchenbrüste

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Schalotte

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• 1 EL Butter

• 2 EL Olivenöl

• 50 g Tomaten, gehackt

• 1 gehäufter TL Tomatenmark

• 150 ml Madeira

• 150 ml kräftiger Rotwein

• 10 grüne Oliven

• 10 schwarze Oliven

• ½ Bund Estragon

• 40 g Butter

Zubereitung:

Butter und Olivenöl erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und drei Minuten darin anbraten. In den Ofen geben und bei 75 Grad zirka 45 bis 60 Minuten nachgaren.

Im Bratensatz Knoblauch und Schalotte andünsten. Gehackte Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Oliven in feine Würfel hacken und den Estragon fein hacken. Die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit Sauce überziehen.

Als Beilage eignen sich hausgemachte Nudeln.

Dazu kann der Rotwein gereicht werden, der in der Sauce verwendet wurde.