Für 4 Personen

Brasse mit Mangold-Rosen-Füllung

Für eine Fischfüllung greife ich ganz gern mal zu eher ungewöhnlichen Zutaten, so auch bei der Füllung für diese Meerbrassen. Vielleicht finden Sie die Kombination aus Mangold und Rosenblütenblättern ja abwegig, aber sie ist genau das Gegenteil. Der Fisch schmeckt dadurch extrem erfrischend und hat ein wunderbar feines Aroma. Dieses Rezept ist auch dann bestens geeignet, wenn Sie nicht viel Zeit haben, aber Ihre Gäste trotzdem beeindrucken wollen. Als Beilage empfehle ich Couscous oder Ofenkartoffeln.

2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten und Beträufeln
600 g Mangold, Stiele entfernt, Blätter in 3 cm breite Streifen geschnitten
3 EL flüssiger Honig
fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
3 EL Zitronensaft
2 EL getrocknete essbare Rosenblütenblätter, plus einige mehr zum Bestreuen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Speisestärke
3 EL Pinienkerne
3 Meerbrassen (à 400 g) oder 4 Meerbrassen (à 300 g), küchenfertig

	Das Olivenöl in einem großen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Mangold mit Honig, Zitronenschale, Zitronensaft, Rosenblütenblättern, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer mischen und bei aufgesetztem Deckel etwa 8 Minuten dünsten, bis der Mangold zusammengefallen ist.
	Den Deckel abnehmen und den Mangold weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Den Mangold mit der Speisestärke bestreuen und etwa 3 Minuten rühren, bis die Restflüssigkeit gebunden ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Pinienkerne unter den Mangold mischen und nach Geschmack mit etwas Salz nachwürzen.
	Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 6) vorheizen. Eine Bratform dünn mit Öl einfetten. Die Fische mit der Mangoldmischung füllen und in die vorbereitete Form legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Brassen mit einigen zusätzlichen Rosenblütenblättern bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis sie ganz durchgegart sind. Sofort servieren.