Casablanca

Diese Tajine ist seit Langem eine meiner Favoriten, schließlich spielen drei meiner Lieblingsgemüsesorten die Hauptrolle darin. Ich bereite sie immer zu, wenn ich richtig Lust auf etwas Gesundes habe. In der Regel mache ich Couscous dazu, aber auch Naturreis oder ein knuspriges Brot schmecken dazu ganz hervorragend.

4 EL Olivenöl
4 große rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, abgezogen und zerdrückt
400 ml Gemüsebrühe
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Salz, oder nach Geschmack mehr
½ TL gemahlener Koriander
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Auberginen (500 g), geviertelt, in 3 cm große Stücke geschnitten
½ Butternusskürbis (600 g), geschält, entkernt, in 3 cm große Stücke geschnitten
Couscous, Naturreis oder knuspriges Brot zum Servieren

	Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebeln hineingeben, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln bei aufgesetztem Deckel etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie glasig sind.
	Den Knoblauch unter die Zwiebeln mischen und ohne Deckel 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
	Gemüsebrühe, Kurkuma, Ingwer, Salz, gemahlenen Koriander und Pfeffer zufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen und die Brühe bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Gewürze ihre Aromen voll entfaltet haben.
	Auberginen und Butternusskürbis zugeben und das Gemüse bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sorgfältig umrühren. Das Gemüse sollte fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Andernfalls noch entsprechend viel Wasser zugießen. Die Hitze reduzieren und die Tajine 20–25 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
	Die Tajine nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Mit frischem Koriander und Mandelblättchen garnieren und sofort mit Couscous, Reis oder Brot servieren.

Tajine aus Kürbis, Aubergine & roten Zwiebeln