A number of books on French history and gastronomy were useful throughout the writing of this book; they are listed here. Additional sources and recommended reading on specific topics are listed with the endnotes for each chapter.
Bloch-Dano, Évelyne. La fabuleuse histoire des légumes. Paris: Le Livre de Poche, 2011.
Brillat-Savarin, Jean-Anthelme. Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante. Paris: Charpentier, 1860.
Conklin, Alice, Sarah Fishman, and Robert Zaretsky. France and Its Empire Since 1870. New York: Oxford University Press, 2015.
de l’Aulnoit, Béatrix, and Philippe Alexandre. Des fourchettes dans les étoiles: brève histoire de la gastronomie française. Paris: Fayard, 2010.
Dumas, Alexandre. Grand dictionnaire de cuisine. Paris: A. Lemerre, 1873.
Favre, Joseph. Dictionnaire universel de cuisine et d’hygiène alimentaire: modification de l’homme par l’alimentation. Vol. 1. Paris: Librairie imprimerie des Halles et de la Bourse du Commerce, 1889.
Fernández-Armesto, Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food. New York: Free Press, 2002.
Flandrin, Jean-Louis, and Massimo Montanari, eds. Food: A Culinary History from Antiquity to the Present. New York: Columbia University Press, 1999.
Guy, Christian. Almanach historique de la gastronomie française. Paris: Hachette, 1981.
Librairie Larousse. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn, 2009.
Marty-Dufaut, Josy. Cuisiniers et ouvrages culinaires du Moyen Âge. Rennes: Éditions Ouest-France, 2016.
Pinkard, Susan. A Revolution in Taste: The Rise of French Cuisine, 1650–1800. New York: Cambridge University Press, 2009.
Pitte, Jean-Robert. Gastronomie française: histoire et géographie d’une passion. Paris: Fayard, 2005.
Rambourg, Patrick. Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises: du Moyen Âge au XXe siècle. Paris: Perrin, 2011.
Robb, Graham. The Discovery of France. London: Picador, 2007.
Robinson, Jancis, ed. The Oxford Companion to Wine, 4th ed. Oxford, England: Oxford University Press, 2015.
Terrier Robert, Valérie. Il était une fois . . . L’histoire de nos plats. Lyon: Éditions Stéphane Bachès, 2011.
Toussaint-Samat, Maguelonne. A History of Food. 2nd ed. Chichester, England: Wiley-Blackwell, 2009.
Vitaux, Jean, and Benoît France. Dictionnaire du gastronome. Paris: Presses Universitaires de France, 2008.
Wellman, Kathleen. Queens and Mistresses of Renaissance France. New Haven, CT: Yale University Press, 2013.