Durch geriebene Karotten bekommt dieses Brot mehr Feuchtigkeit; Milch sorgt für eine fluffige Krume und die gerösteten Saaten für etwas Biss und mehr Aroma. Eines meiner Lieblingsbrote, das zu allem passt. Je nachdem wie saftig und frisch die Karotten sind, benötigen Sie weniger oder mehr Flüssigkeit.
Gare bei RT: 6–7 Stunden
Gare bei 27–28 °C: 3–3,5 Stunden
Gare bei RT und im KS: 4,5 Stunden RT + 16 Stunden KS oder 5 Stunden RT + 8 Stunden KS
Backzeit: 50–55 Minuten
Für 1 Kastenbrot, 23 × 11 cm, ca. 1100 g
300 g Weizenmehl 550
200 g Semola, alternativ Hartweizengrieß
50 g schwarzer Sesam, alternativ brauner Sesam
50 g heller Sesam
200 g Karotten, gerieben
5 g frische Hefe
350 g Milch (+ 30 g Milch für Fortgeschrittene)
1 TL Zuckerrübensirup
14 g Salz
Topping
Maisgrieß, alternativ Weizenmehl
VORBEREITUNGEN Den Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis er Farbe annimmt und duftet. Abkühlen lassen.
KNETEN Alle Zutaten, außer Salz und 30 g Milch, in die Schüssel der Knetmaschine geben. Auf der kleinsten Stufe 2 Minuten mischen und 30 Minuten quellen lassen. Salz dazugeben und auf mittlerer Stufe 12 Minuten kneten. Eventuell nach und nach die restlichen 30 g Milch dazugeben, sofern der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt. Auskneten, bis der Fenstertest möglich ist.
GARE Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und rundwirken. Langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben. Mit Maisgrieß oder Mehl bestäuben. Die Kastenform abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 6–7 Stunden gehen lassen.
BACKEN Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teigling einschneiden und die Kastenform in den Backofen geben. Gleich schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 200 °C runterschalten. Weitere 45–50 Minuten backen. Eventuell die Kastenform 5 Minuten vor Ende der Backzeit rausnehmen, das Brot rausholen und nochmal ohne Form in den Backofen.
