Der Teig für dieses Brot enthält Tomatenmark, getrocknete Tomaten, Salami, viel Käse und mediterrane Kräuter und schmeckt tatsächlich sehr nach Pizza. Ein tolles Beilagenbrot zu Bier oder Wein oder zum Buffet oder Gegrilltem. Statt Salami passt auch gut gekochter Schinken. Die Wurst für eine vegetarische Variante einfach weglassen.
Gare bei RT: 6 Stunden
Gare bei 27–28 °C: 3 Stunden
Gare bei RT und im KS: 4 Stunden RT + 16 Stunden KS oder 5 Stunden RT + 8 Stunden KS
Backzeit: 50 Minuten
Für 1 Kastenbrot, 23 × 11 cm, ca. 1350 g
550 g Weizenmehl T55, alternativ Weizenmehl 550 und etwas weniger Flüssigkeit
375 g Wasser (+ 25 g für Fortgeschrittene)
75 g Tomatenmark
50 g getrocknete Tomaten
75 g Parmesankäse
2 TL mediterrane Kräuter, getrocknet (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano)
5 g frische Hefe
50 g Lievito Madre aus dem KS, alternativ 50 g Anstellgut vom Sauerteig aus dem KS
10 g Salz
30 g Olivenöl
150 g Salami am Stück
150 g Käse nach Wahl am Stück, bei mir Emmentaler
VORBEREITUNGEN Die Tomaten in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Salami und Käse in kleine Würfel schneiden.
KNETEN Mehl, 375 g Wasser, Tomatenmark, Tomaten, Parmesankäse, Kräuter, Hefe und Lievito Madre in die Schüssel der Knetmaschine geben. Auf der kleinsten Stufe 2 Minuten mischen und 30 Minuten quellen lassen. Salz dazugeben und auf mittlerer Stufe 12 Minuten kneten. Nach 5 Minuten die restlichen 25 g Wasser schluckweise dazugeben und mit unterkneten, sofern der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt. Auskneten bis der Fenstertest möglich ist. Nach 8 Minuten das Öl zugeben und unterkneten. Nach Ende der Knetzeit die Salami- und Käsewürfel dazugeben und noch 1–2 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten.
FORMEN Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und vorsichtig ohne zu viel Druck rundwirken. Langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben.
STÜCKGARE Die Kastenform abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 6 Stunden gehen lassen.
BACKEN Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Backofen geben und gleich schwaden und den Backofen auf 200 °C runterschalten. Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen und den Dampf ablassen. Insgesamt 50 Minuten backen. Eventuell die Kastenform 5 Minuten vor Ende der Backzeit rausnehmen, das Brot rausholen und nochmal ohne Form in den Backofen stellen.
