Pimpinella anisum
Cette plante annuelle est intéressante pour ses graines très parfumées, oblongues, brun clair, riches en huile et en protéines. La récolte des graines s’effectue en août, quand elles commencent à se détacher de leurs réceptacles, en coupant les tiges au ras du sol. Celles-ci sont ensuite suspendues tête en bas, avec un journal dessous pour recueillir les graines qui tombent. L’anis vert parfume de nombreux gâteaux, biscuits, pains, le fromage blanc ou diverses boissons (sirops et alcools). Les tiges sont aussi parfumées et aromatisent les ragoûts, les crudités et les potages. Ses vertus digestives étaient déjà connues des Romains qui l’utilisaient beaucoup. L’anis vert stimule l’appétit et favorise le sommeil.
mars à juin, septembre à octobre
riche et drainé
soleil
régulier
quelques tailles en début de culture pour permettre à la plante de s’étoffer
ce sont essentiellement les graines que l’on consomme, il faut bien les faire sécher avant de les conserver dans un bocal fermé hermétiquement.
