Le coin des annuelles

Parmi les plantes aromatiques, de nombreuses plantes sont vivaces, mais quelques-unes vivent moins d’un an : ce sont les plantes annuelles. Certaines sont incontournables dans la cuisine comme les basilics, l’aneth, le cerfeuil ou la coriandre. Un carré à renouveler chaque année, voire plusieurs fois dans l’année.

La sélection de plantes

Aneth (Anethum graveolens)

Coriandre (Coriandrum sativum)

Basilic vert (Ocimum basilicum)

Basilic thaï (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)

Basilic citron (Ocimum basilicum ‘Citriodorum’)

Bourrache (Borago officinalis)

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)

Roquette cultivée (Eruca vesicaria subsp. sativa)

Anis vert (Pimpinella anisum)

Où les placer ?

Elles poussent en plein soleil ou à mi-ombre et seront plantées ou semées directement dans les carrés à partir du mois de mars, sauf pour le basilic qui ne sera ins­tallé qu’après les dernières gelées.

Des conseils de culture

Les annuelles apprécient les substrats riches, légers et bien drainés. Les arrosages devront être réguliers : les plantes ne doi­vent pas manquer d’eau sinon elles ris­quent de mon­­ter prématurément à graines. La parti­­­cularité des plantes annuelles est leur développement souvent rapide. Quand les plants atteignent une vingtaine de centimètres, il faut commencer les premières récoltes, sans couper trop court. Il faut aussi tailler les tiges florales dès qu’elles apparaissent pour retarder la floraison. Les semis d’aneth, de cerfeuil et de coriandre peuvent s’effectuer jusqu’en septembre. Les plantes issues de ces semis tardifs vont passer l’hiver sans protection particulière et ne monteront à graines qu’au printemps suivant, pour mourir ensuite.

Récolte et conservation

Les annuelles se cueillent tout au long du printemps jusqu’à l’automne. Certaines plantes comme la coriandre, l’aneth ou l’anis donnent des graines comestibles : elles se récoltent quand elles sont bien mûres, au moment où les graines se détachent toutes seules de leurs réceptacles quand on bat la tige. Il faut alors couper les tiges à la base et les regrouper en petits bouquets suspendus la tête en bas dans un local aéré et sombre. Une fois bien sèches, stockez-les dans un bocal.

D’autres variétés

Parmi les plantes annuelles, il faut citer le souci, le cumin, les arroches blondes ou pourpres. On peut aussi associer dans ce carré des plantes bisannuelles, comme le carvi ou les persils, dont le cycle végétatif s’étale sur deux ans.

Pesto de basilic

• 1 petit bouquet de basilic • 2 c. à s. de pignons de pin

• 1 petit verre d’huile d’olive vierge • 1 citron

1. Rincez votre bouquet de basilic.

2. Effeuillez-le pour ne conserver que les feuilles, que vous hachez avec les pignons.

3. Incorporez ce mélange à l’huile d’olive. Ajoutez un trait de jus de citron. Mixez le tout pour obtenir une belle émulsion.

Ce pesto peut très bien accompagner des mets salés, des tomates, un rôti froid avec de l’agneau ou des desserts, comme du fromage blanc.