Un jardin d’ombre

Même si beaucoup de plantes aromatiques poussent en plein soleil, certaines apprécient ou supportent l’ombre. Si votre jardin n’est pas très ensoleillé, il existe des solutions pour profiter des plantes aromatiques.

La sélection de plantes

Alliaire (Alliaria petiolata)

Ail des ours (Allium ursinum)

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)

Calament à grandes fleurs (Calamintha grandiflora)

Poivrier de Chine (Houttuynia cordata)

Poivrier de Chine à feuillage panaché (Houttuynia cordata ‘Chameleon’)

Aspérule odorante (Asperula odorata)

Mélisse officinale (Melissa officinalis)

Menthe pouliot (Mentha pulegium)

Où les placer ?

C’est bien sûr dans une exposition ombra­gée que ces plantes vont se plaire. Plantez-les au printemps ou en automne, dans un substrat riche en matières organiques. Exceptés le cerfeuil, qui est annuel, et l’alliaire, bisannuelle, ce sont toutes des plantes vivaces. Du fait de leur développement limité, ces plantes sont bien adaptées à la culture en carrés. Il n’y a pas de plan particulier pour ce carré, installez les plantes comme bon vous semble.

Des conseils de culture

Ces plantes apprécient les arrosages réguliers. Taillez-les de temps en temps pour favoriser l’apparition de nouvelles pousses et éviter ainsi que les maladies, notamment la rouille, ne s’installent. En fin de saison, taillez une dernière fois vos plantes, très court. Ces plantes vont disparaître à l’automne et repartir au printemps (sauf le cerfeuil). L’ail des ours disparaît également en été quand il fait trop chaud.

Récolte et conservation

Pour toutes ces plantes, c’est le feuillage que l’on va récolter et utiliser, de préférence frais, même si, pour quelques plantes (menthe et mélisse), le séchage est intéressant. La récolte s’échelonne de mars à octobre : n’hésitez pas à tailler assez court les tiges. Ne prélevez pas que les feuilles, cela affaiblirait les plantes. Certaines de ces plantes, comme l’ail des ours, l’alliaire ou les poivriers de Chine se conservent très bien dans l’huile.

D’autres variétés

Plusieurs espèces de plantes aromatiques peuvent aussi se plaire en condition moins ensoleillée comme les menthes, les ciboulettes, l’arroche bon-Henri ou les persils.

Beurre au cerfeuil

• 1/2 plaquette de beurre • 1 bouquet de cerfeuil

• 1 pincée de sel

1. Sortez le beurre du réfrigérateur.

2. Récoltez un joli bouquet de cerfeuil, rincez-le et laissez-le sécher quelques instants.

3. Effeuillez-le pour ne conserver que les parties tendres de la plante (retirez les tiges trop dures).

4. Ciselez le cerfeuil et incorporez-le au beurre.

5. Salez et malaxez pour bien lier les ingrédients.

6. Tartinez ensuite sur de petits toasts et ajoutez une petite feuille entière de cerfeuil sur chaque toast.

Recette originale à servir à l’apéritif ou pour accompagner des crustacés.