Pimprenelle

Sanguisorba minor

Présente à l’état spontané dans de nombreuses prairies et jusqu’en montagne, cette petite plante vivace se développe en touffes. Ses feuilles, composées de nombreuses petites folioles dentées, possèdent un goût puissant qui rappelle le concombre et la noisette. Le parfum si particulier de cette plante aromatise toutes sortes de salades, les crudités, les soupes, le fromage blanc et certaines sauces.

La pimprenelle est connue pour ses propriétés hémostatiques, mais elle est aussi digestive et apéritive.

mars à juin, septembre à octobre

drainé, fertile

soleil

régulier

les jeunes pousses tendres sont les plus savoureuses.