Raifort officinal

Cochlearia officinalis

C’est une petite plante bisannuelle aux feuilles vert foncé en forme de cœur. On ne consomme que les feuilles crues de cette plante, contrairement au raifort allemand, plus commun, cultivé pour ses racines. Les feuilles du raifort officinal apportent un goût piquant aux salades, aux crudités, aux sandwiches et à différentes sauces. Cette plante, riche en vitamine C, était notamment embarquée et consommée par les marins qui faisaient de grandes traversées pour se prémunir du scorbut.

mars à juin, septembre à octobre

frais

soleil à mi-ombre

régulier

les feuilles de ce raifort se consomment rapidement après la récolte.