Les salades à l’honneur !
Transformer une simple salade verte en une symphonie de saveurs variées, c’est possible avec ces plantes qui accompagnent à merveille toutes sortes de salades ou de crudités. Ces plantes vous offriront les saveurs anisées de l’estragon, épicées de la roquette et de l’origan, acidulées de l’oseille et du plantain, mais aussi des goûts d’oignon, avec les ciboulettes et la cive, des goûts de noisette et de concombre, avec la pimprenelle, et des saveurs puissantes et piquantes grâce au raifort officinal.
La sélection de plantes
Roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia)
Estragon (Artemisia dracunculus)
Ciboulette commune (Allium schoenoprasum)
Cive de Saint Jacques (Allium x cornutum)
Pimprenelle (Sanguisorba minor)
Raifort officinal (Cochlearia officinalis)
Origan (Origanum vulgare)
Oseille vierge (Rumex montanus)
Plantain corne de cerf (Plantago coronopus)
Où les placer ?
Ces plantes au développement modeste peuvent pousser ensemble sans problème ; vous pouvez placer l’origan vulgaire au centre et les autres plantes en périphérie.
Elles apprécient une exposition ensoleillée ou la mi-ombre, elles résistent bien au froid et sont toutes des plantes vivaces, sauf le raifort officinal qui est bisannuel.
Des conseils de culture
Un substrat plutôt riche, léger et bien drainé conviendra bien à ces plantes. Des arrosages réguliers seront indispensables : ne laissez pas le terreau s’assécher.
Taillez régulièrement ces plantes tout au long de la saison de végétation pour favoriser la reprise des jeunes pousses. Éliminez aussi les boutons floraux du raifort, de la roquette et de la pimprenelle dès leur apparition, pour privilégier la croissance du feuillage.
Récolte et conservation
La roquette sauvage, l’origan, le raifort officinal, l’oseille vierge, le plantain et la pimprenelle sont des plantes à feuillage persistant ; vous pouvez donc les récolter tout au long de l’année, en privilégiant les jeunes pousses plus tendres et moins amères.
L’estragon, la ciboulette et la cive disparaissent l’hiver : congelez-les si vous souhaitez en consommer durant la mauvaise saison.
D’autres variétés
On trouve des espèces différentes de pimprenelles, par exemple la grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis), qui est une espèce plus grande. Il existe de nombreuses variétés d’origan au feuillage décoratif (dorés, pourpres ou panachés). Plusieurs variétés de ciboulettes peuvent s’utiliser dans ces carrés, toutes consommables mais avec des parfums différents (comme la ciboulette de Chine, au goût aillé) ou avec des couleurs de fleurs variées (blanc, rose, violet…). Une autre roquette peut remplacer la roquette sauvage, la roquette cultivée. Mais cette dernière est annuelle, plus grande et moins parfumée.
Taboulé aux herbes 
• 2 oignons • 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 à 2 tiges de pimprenelle • 1 à 2 tiges de menthe marocaine
• 4 tomates • 100 g de semoule, grains moyens
• Le jus de 2 citrons • 6 c. à s. d’huile d’olive • sel
1. Pelez les oignons et coupez-les finement. Nettoyez, effeuillez et ciselez les plantes. Pelez les tomates, épépinez-les, puis tranchez-les en dés.
2. Mélangez les oignons, les tomates et leur jus, la semoule et les plantes dans un saladier. Ajoutez le jus des citrons et l’huile d’olive. Salez et mélangez.
3. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures pour permettre à la semoule de gonfler.
4. Décorez avec quelques belles feuilles de pimprenelle.
Vous pouvez ajouter, lors de la préparation, certains légumes comme des concombres et des poivrons ou des olives. Au moment de servir si votre taboulé vous paraît trop sec, il est encore temps d’ajouter un peu d’huile d’olive ou du jus de citron.