Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 tasse d’azuki (petits haricots rouges)
½ potimarron coupé en cubes
1 morceau de kombu (la taille d’un timbre-poste)
1 feuille de laurier
1 petit morceau de gingembre (2 à 3 cm)
1 pincée de fleur de sel
Réhydratez le morceau de kombu dans une petite tasse d’eau. Épluchez le morceau de gingembre et coupez-le en rondelles.
Rincez les haricots et déposez-les dans une casserole à fond épais. Recouvrez-les avec de l’eau froide (2 à 3 cm de leur hauteur). Portez à ébullition sans couvrir en écumant si nécessaire. Égouttez le kombu (gardez l’eau de trempage) puis émincez-le.
Après 5 à 7 minutes de cuisson des haricots à feu vif, ajoutez la fleur de sel, les rondelles de gingembre, le kombu, son eau de trempage et la feuille de laurier. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
Ôtez le couvercle de la casserole et remuez les haricots. Enlevez un peu d’eau s’il y en a trop. Ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Déposez les morceaux de potimarron en une couche sur les haricots, sans mélanger. Remettez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer. Remuez juste avant de servir, en enlevant les morceaux de gingembre et le laurier.
TO TREMPE OR NOT TREMPE :
Faut-il faire tremper ou non les haricots secs avant de les cuire ? Certains chefs disent oui, afin de les rendre plus digestes et de réduire le temps de cuisson. Selon d’autres chefs, on peut lancer la cuisson directement sans procéder à un trempage préalable : le temps ne sera pas plus long et la digestion pareille, surtout si on utilise du laurier et du kombu qui vont aider. Personnellement, je fais tremper les gros haricots (pois chiches, haricots rouges), mais pas les petits (azuki, haricots noirs). À vous de faire votre propre expérience !