Ingrédients pour 20 boules environ
100 g de mangue séchée
100 g de noix de cajou crues
50 g de noix de coco râpée
Les graines de 1 gousse de vanille
Le zeste de 1 citron vert
1 petite pincée de curcuma
1 ou 2 cuillerées à café de miel
Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau froide pendant 4 à 6 heures ou dans un bol d’eau chaude pendant 1 heure. Égouttez et rincez.
Réhydratez les morceaux de mangue séchée dans un bol d’eau pendant 20 à 30 minutes (ne laissez pas trop ramollir). Égouttez.
Placez tous les ingrédients, sauf la noix de coco, dans le bol d’un robot et mixez en effectuant des pulsations pour former une pâte collante.
Avec la préparation, façonnez des boules entre la paume de vos mains puis passez-les dans la noix de coco pour les recouvrir.
Les boules se gardent 15 jours au réfrigérateur.
ASTUCE
Pour parfumer le bouillon de cuisson d’un curry ou de lentilles, l’eau de trempage de la mangue séchée peut servir... À essayer dans la soupe aux lentilles corail !