Ingrédients pour 4 grands burgers
10 g de champignons séchés
200 g de lentilles cuites
200 g d’haricots rouges cuits
2 ou 3 gousses d’ail grossièrement hachées
90 g de flocons d’avoine
2 grosses cuillerées à café de pimentón (piment fumé) ou de paprika
1 grosse cuillerée à café de cumin en poudre
2 cuillerées à soupe de shoyu ou tamari
1 grosse poignée de coriandre hachée
2 à 3 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
Sel, poivre du moulin
Pour l’assemblage
Tranches de pain de campagne
Margarine végétale
Garniture au choix (voir Idées, ci-après)
Faites tremper les champignons 15 minutes dans 25 cl d’eau chaude. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) et hachez-les grossièrement.
Dans le bol d’un robot, déposez les champignons, les lentilles, les haricots, l’ail, les flocons d’avoine, le pimentón, le cumin et le shoyu (ou tamari) avec un peu de sel et de poivre. Mixez afin d’obtenir un mélange pas totalement homogène mais tenant en boule quand on la presse (ajoutez davantage de flocons d’avoine si c’est trop liquide ou un peu d’eau de trempage des champignons si c’est trop sec). Incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
Façonnez les galettes et laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur (très important pour la tenue des burgers dans la poêle).
Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen puis faites dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté en les pressant un peu avec la spatule.
Tartinez de margarine chaque face des tranches de pain puis faites-les dorer des deux côtés dans une poêle chaude.
Assemblez vos burgers avec les galettes en ajoutant la garniture de votre choix.
IDÉES DE GARNITURE
Mayonnaise végétale, ketchup, moutarde, pesto, fromage végétal, rondelles d’oignon jaune, de tomates en saison, de cornichons, feuilles de salade, pousses de graines germées (alfalfa, tournesol, poireaux...), champignons sautés, oignons sautés…