Cette tarte est très jolie et explose de goût. La canneberge est un fruit d’hiver que l’on trouve fraîche autour des fêtes de fin d’année. Les noix de pécan font de cette tarte un vrai dessert de fête ; elles peuvent être remplacées par des noix, des noisettes ou des amandes.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte
245 g de farine de blé T55
1 cuillerée à café de poudre à lever
8 cl de sirop d’érable
8 cl d’huile de colza
1 pincée de sel
Huile pour le moule
Pour l’appareil
250 g de noix de pécan
300 g de canneberges sechées
75 g de purée d’amande
30 cl de jus de cannbeberges
6 cl de jus de pomme
8 cl de jus d’orange
1 cuillerée à soupe d’arrow-root
1 cuillerée à soupe de zestes d’orange
1 cuillerée à soupe de flocons ou paillettes d’agar-agar
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
20 cl de sirop d’érable
Réalisez la pâte : faites chauffer le four à 180 °C (th. 6). Étalez la farine sur du papier sulfurisé et toastez-la au four pendant 20 minutes afin qu’elle devienne odorante. Laissez-la refroidir quelques minutes puis tamisez-la dans un saladier. Ajoutez la poudre à lever et mélangez.
Dans un autre saladier, à l’aide d’un fouet, émulsionnez l’huile avec le sirop d’érable et le sel. Versez ce mélange dans le saladier de farine et incorporez avec les doigts juste assez pour faire tenir la pâte (si celle-ci est trop sèche, ajoutez quelques cuillerées à soupe de jus de pomme ou d’eau).
Pressez la pâte dans un moule à tarte huilé en prenant soin de ne pas laisser les bords trop épais. Enlevez l’excédent de pâte au couteau. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Préparez l’appareil à tarte : toastez les noix de pécan dans une poêle à sec. Laissez-les refroidir et hachez-les.
Portez le jus de canneberges à ébullition dans une casserole, ajoutez les canneberges et laissez-les tremper 30 minutes. Ajoutez le jus de pomme, le sirop d’érable, la cannelle, le zeste d’orange et l’agar-agar. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes afin de faire fondre l’agar-agar. Dans un bol, délayez l’arrow-root avec le jus d’orange puis incorporez aux canneberges en remuant. Portez à ébullition afin que le mélange épaississe. Éteignez le feu et réservez.
Étalez la purée d’amande sur le fond de tarte et répartissez les noix de pécan sur toute la surface. Versez délicatement le mélange de canneberges par-dessus. Placez au réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de servir ou laissez la tarte prendre 2 à 3 heures à température ambiante.