Ingrédients pour 8 personnes
1 morceau de kombu de 5 à 10 cm de long
1 poignée moyenne d’amandes concassées
1 grosse poignée de graines de sésame
Quelques gouttes de shoyu ou tamari
35 cl de sirop de riz
2 ou 3 cuillerées à café de jus de gingembre
10 cl d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Placez le morceau de kombu sur la grille du four et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il devienne gris-brun. Sortez-le du four (maintenez celui-ci allumé) et laissez-le refroidir avant de le réduire en poudre.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile, le shoyu et le sirop de riz. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les graines de sésame, les amandes concassées, le kombu en poudre et le jus de gingembre. Mélangez bien le tout.
Retirez la casserole du feu puis étalez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 20 minutes à 180 °C en vérifiant souvent que le craquant ne brûle pas.
Quand le caramel est doré sur les bords, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de placer la plaque au réfrigérateur pour le durcir. Cassez le caramel en morceaux et dégustez.
Ce caramel peut se garder 1 semaine au réfrigérateur.