C’est une recette facile à condition d’avoir un robot ménager pour couper les choux de Bruxelles. Sinon, c’est une méditation avec le couteau qui vous attend ! Cette délicieuse recette a leurré plus d’un convive : un bon moyen d’ouvrir les palais et l’esprit de ceux qui n’ont, a priori, pas d’attirance pour ce beau légume.
Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de choux de Bruxelles
1 citron non traité
3 gousses d’ail émincées
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde noire, de pavot ou de cumin
6 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Zestez le citron et prélevez le jus de façon à en récupérer 2 cuillerées à soupe. Versez le jus dans un grand saladier.
Lavez les choux de Bruxelles, enlevez la base et les premières feuilles abîmées. Coupez les choux en deux dans la hauteur puis à l’aide d’une mandoline, ou d’un robot, tranchez-les finement dans le sens de la largeur. Au fur et à mesure, déposez les lamelles de choux dans le saladier avec le jus de citron et mélangez (n’hésitez pas à mélanger avec vos doigts pour séparer les feuilles).
Faites chauffer l’huile sur feu vif dans une grande poêle ou un wok.
Déposez les choux, les graines et l’ail. Faites cuire 4 minutes environ en remuant souvent jusqu’à ce que les choux soient fanés mais encore croquants et d’un vert vif.
Ajoutez le vin, salez et poivrez. Laissez cuire encore 1 minute en remuant. Éteignez le feu. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et citron si besoin. Servez chaud.