Cette salade ultra-fraîche sans matière grasse développera toutes ses saveurs si vous la faites reposer 20 à 30 minutes avant de la déguster. Mariée aux boules de riz complet au sésame, c’est un repas léger mais complet.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade
1 petite poignée d’algues wakamé en paillettes
1 concombre
1 botte de ciboulette ou de persil plat
Le jus et le zeste de 1 citron
1 ou 2 cuillerées à café de vinaigre de riz
1 pincée de sel
Pour les boules de riz
1 bol de riz rond complet cuit (voir instructions de cuisson p. 108)
1 avocat épluché et coupé en gros cubes
4 cuillerées à soupe de graines de sésame blond
4 cuillerées à soupe de graines de sésame noir
4 cuillerées à soupe d’amandes concassées
2 cuillerées à soupe de vinaigre umeboshi
Ciboulette hachée pour garnir
Réhydratez les paillettes de wakamé dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes : elles vont doubler ou tripler de volume.
Lavez le concombre, coupez les extrémités et frottez la chair ainsi que la peau avec du sel pour enlever l’amertume. Rayez la peau du concombre avec une fourchette puis coupez en rondelles.
Lavez et ciselez la ciboulette. Égouttez et pressez le wakamé pour enlever le maximum d’eau.
Dans un saladier, déposez le concombre, le wakamé et la ciboulette. Ajoutez le zeste du citron selon votre goût, le jus de citron et le vinaigre de riz. Mélangez le tout. Ajoutez un peu de sel si nécessaire. Laissez reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
Dans un saladier, mélangez le riz avec les graines de sésame, les amandes et le vinaigre. Prenez un peu de ce mélange dans la main et placez 1 morceau d’avocat au centre. Refermez le riz autour de l’avocat et pressez pour faire des boules. Garnissez avec un peu de ciboulette.
ASTUCE
L’eau de trempage des algues peut servir comme bouillon pour des soupes ou pour cuire des pâtes. Sinon, pour arroser les plantes…