Les Indiens dégustent des crêpes de pois chiches, appelées dosa, matin, midi et soir. Cette préparation légère se prête à de multiples farces.
Ingrédients pour 8 crêpes (4 personnes)
250 g de farine de pois chiches
½ oignon rouge émincé
4 gousses d’ail émincées
4 piments verts, épépinés et émincés finement (facultatif)
3 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre de Cayenne
60 cl d’eau
Huile de cuisson
Pour le curry
Un mélange de 3 ou 4 légumes coupés en petits morceaux :
oignon, brocoli, carottes, chou-fleur, haricots verts, aubergine, courgette, champignons...
40 cl de lait de coco
1 ou 2 cuillerées à soupe de poudre de curry
4 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
2 cuillerées à soupe d’huile de coco
2 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
2 cl de vinaigre de riz
Sel, poivre du moulin
Réalisez les crêpes : dans un saladier, déposez la farine puis versez l’eau lentement en remuant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer une poêle ou plaque à crêpes à feu moyen et huilez-la. Quand elle est bien chaude, remuez la pâte et versez 1 louche en étalant la pâte sur toute la surface. Laissez cuire 3 minutes pour dorer. Versez un filet d’huile autour des bords de la crêpe et tournez-la pour cuire l’autre côté pendant 2 minutes. Débarrassez sur une assiette. Réalisez ainsi les autres crêpes en remuant la pâte à chaque fois.
Réalisez le curry : faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et ajoutez la poudre de curry. Laissez rissoler quelques minutes puis déglacez avec le vinaigre de riz. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de cuisson sur feu vif dans une poêle puis faites sauter les légumes en ajoutant chaque type de légume l’un après l’autre, en commençant par les plus denses. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
Mélangez la sauce aux légumes et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
Versez la préparation dans des bols. Déchirez des petits morceaux de crêpe et utilisez-les pour attraper des légumes avec un peu de sauce.