Ingrédients pour 36 mini-muffins
(ou 20 gros muffins)
185 g de poudre d’amande
90 g de farine de coco
5 g de poudre à lever sans gluten
1 ou 2 cuillerées à café d’extrait de citron
Le zeste de 1 citron
4 œufs
14 cl de lait de coco nature
16 cl de miel
1 cuillerée à soupe de graines de pavot
16 cl d’huile de coco
½ cuillerée à café de sel
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la poudre d’amande, la farine de coco, le sel et la poudre à lever. Réservez.
Faites fondre le miel et l’huile de coco dans une petite casserole. Transférez le mélange dans le bol d’un robot puis mixez pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le mixeur après chaque ajout. Ajoutez le lait de coco, l’extrait de citron, le zeste et les graines de pavot. Continuez à mixer pour bien mélanger le tout. Déposez le contenu du mixeur dans le saladier de farine et mélangez légèrement.
Versez la préparation dans les moules à muffins. Enfournez et faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Dégustez les muffins tièdes ou à température.