Nishime, en japonais, signifie « cuit sur petit feu ». C’est un plat traditionnel au Japon qui apporte une énergie égale et nourrissante. Vous pouvez varier les légumes, mais privilégiez une majorité de légumes-racines ou à chair ferme. Le principe de ce plat est de couper les légumes en gros morceaux (4-6 cm) et de les cuire lentement à l’étouffée dans une marmite lourde au fond épais.
Ingrédients pour 6 personnes
2 carottes
2 navets ou rutabagas
½ céleri-rave
1 poireau
1 morceau d’algue kombu de 8 à 10 cm
2 champignons shiitaké séchés
1 cuillerée à soupe de shoyu
Sel
Réhydratez le kombu et les shiitaké dans un bol d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes pour le kombu et 15 à 20 minutes pour les shiitaké.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en gros morceaux (4 à 6 cm).
Égouttez le kombu et les shiitaké puis coupez-les en fines lamelles.
Déposez les lamelles de kombu et de shiitaké dans une cocotte lourde au fond épais. Placez les autres légumes par-dessus, soit en les mélangeant, soit en les regroupant par types de légume (la cocotte devrait être aux trois quarts pleine). Versez de l’eau sur les légumes à hauteur de 1 cm. Faites cuire sur feu moyen sans couvrir. Lorsqu’une bonne vapeur monte à travers les légumes, saupoudrez d’1 pincée de sel sans remuer les légumes. Fermez la cocotte avec un couvercle lourd et baissez le feu. Laissez cuire 10 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en vérifiant qu’il reste toujours un peu de liquide au fond de la cocotte (ajoutez de l’eau si nécessaire).
Quand les légumes sont cuits, versez le shoyu en gouttes dessus et refermez. Continuez la cuisson 3 à 5 minutes. Ôtez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer le liquide. Éteignez, couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de mélanger. Servez chaud avec des céréales.