Un dessert qui joue sur les textures : le parfait équilibre entre le crémeux et le craquant...
Ingrédients
pour 8 personnes
Pour la crème de pêches
4 grosses pêches
225 g d’amandes mondées
½ cuillerée à café d’extrait d’amande
10 cl de sirop de riz
½ cuillerée à café d’extrait de vanille
1 cuillerée à café de zeste d’orange
1 pincée de sel
Pour 20 sablés environ
200 g de gros flocons d’avoine
60 g de farine de riz complet
30 g d’amidon de maïs
½ cuillerée à café de poudre à lever sans gluten
½ cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de gomme de xanthane
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
225 g de beurre froid
100 g de sucre de canne complet, type rapadura ou panela
Réalisez la crème de pêches : faites tremper les amandes dans un bol d’eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les et rincez-les.
Épluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en morceaux.
Placez les amandes et les pêches dans le bol d’un robot. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une crème onctueuse (pendant l’opération, arrêtez le mixeur plusieurs fois et raclez les bords du bol). Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Réalisez les sablés : dans le bol propre du mixeur, déposez tous les ingrédients sauf le beurre et l’extrait de vanille. Mixez 30 secondes. Ajoutez ensuite le beurre et mixez encore afin d’obtenir un mélange sablé. Versez l’extrait de vanille en gouttes et pulsez le mixeur pour l’incorporer : la pâte est devenue très épaisse.
Déposez la pâte dans un moule rectangulaire et pressez avec la paume de la main pour égaliser la surface. Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Sortez le gâteau du four.
Avec un couteau ou un emporte-pièce, marquez la surface avec des traits. Laissez refroidir complètement dans le moule puis recoupez les sablés. Dressez avec de la crème de pêches à l’amande pour servir.