Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte
100 g de pignons de pin
185 g de farine T65
½ cuillerée à café de poudre à lever
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 à 7 cl de lait de soja
1 pincée de sel
Pour l’appareil à tarte
250 g de blancs de poireaux coupés en biseaux
500 g de champignons mélangés (shiitaké, girolles, pleurotes…), émincés finement
350 g tofu nature (pas le tofu soyeux)
1 cuillerée à soupe de miso blanc
1 gousse d’ail
50 ml crème de soja
1 ou 2 cuillerées à soupe de shoyu ou tamari
1 cuillerée à soupe d’arrow-root
2 cuillerées à café de romarin frais émincé
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive + un peu pour le moule
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
½ cuillerée à café de sel
Poivre noir
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez un moule à tarte.
Réalisez la pâte : à l’aide d’un robot, mixez les pignons avec quelques cuillerées à soupe de farine afin d’obtenir une poudre. Transférez dans un saladier et ajoutez le reste de farine et la poudre à lever. Mélangez le tout au fouet.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le lait de soja et le sel. Versez dans le saladier et mélangez (si la pâte est trop sèche, ajoutez 5 à 10 ml de lait de soja). Pressez la pâte dans le moule en l’égalisant bien. Piquez-la avec une fourchette. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez le fond du four et laissez celui-ci allumé.
Réalisez l’appareil à tarte : dans une poêle, faites sauter les champignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajoutez le shoyu (ou tamari) et laissez absorber. Réservez sur une assiette.
Dans la poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile puis faites suer les blancs de poireaux 10 à 12 minutes sur feu moyen. Transférez dans un saladier.
À l’aide d’un robot, mixez le tofu émietté avec la crème de soja, l’huile restante, le vinaigre de riz, l’ail, le miso, le sel et le poivre pendant 4 à 5 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et très crémeuse (arrêtez le mixeur souvent pour racler les bords du bol). Ajoutez l’arrow-root et le romarin puis mixez encore 30 secondes.
Versez la crème de tofu dans le saladier de poireaux et mélangez. Étalez cette préparation sur le fond de tarte. Déposez les champignons par-dessus et pressez-les doucement dans le tofu. Enfournez et faites cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et la pâte légèrement dorée. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.