Une bonne habitude à prendre est de préparer une grande quantité de céréales complètes en début de semaine que vous pourrez consommer pendant les jours suivants. Il suffit juste de savoir comment varier les recettes afin de ne pas manger du riz basique réchauffé chaque soir. Avec cette recette de risotto crémeux, vous vous faciliterez la tâche : nul besoin de remuer sans discontinuer pendant 35 à 40 minutes ! En outre, en variant les légumes selon la saison, ce plat peut vous accompagner tout au long de l’année. Auparavant, vous aurez préparé une casserole parfaite de riz complet.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le riz complet
300 g de riz rond complet
35 cl d’eau froide
1 pincée de sel
Pour le risotto
½ courge butternut
200 g de petits pois frais
4 cuillerées à soupe de shoyu ou tamari
Entre 1 l et 1,5 l de lait de soja
2 cuillerées à café d’épices de votre choix (cumin, curcuma, gingembre, graines de fenouil, graines de moutarde...)
Fines herbes
1 cuillerée à soupe d’huile de cuisson
1 pincée de sel
Préparez le riz complet : rincez le riz sous l’eau froide pour enlever les impuretés. Déposez-le dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’eau et portez à ébullition sans couvrir. Écumez si une mousse se forme. Ajoutez la pincée de sel, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu vif. Baissez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter 45 à 50 minutes sans ouvrir (placez éventuellement un diffuseur de chaleur sous la casserole après 20 minutes de cuisson si le feu est encore trop fort). Éteignez et laissez reposer sans ôter le couvercle 5 à 10 minutes. Mélangez avant de servir.
Réalisez le risotto : épluchez la courge et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis faites revenir la courge et les petits pois 4 à 5 minutes. Ajoutez éventuellement les épices de votre choix et salez. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, déposez le riz complet cuit et versez le lait de soja dessus pour le couvrir totalement. Faites chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour séparer au maximum les grains. Laissez frémir sans bouillir en remuant pendant 5 minutes. Au fur et à mesure que la cuisson avance, le lait de soja se transformera en sauce épaisse et crémeuse (vous pouvez ajouter davantage de lait si le risotto vous semble trop épais).
Quand le risotto est crémeux, ajoutez les légumes et le shoyu et mélangez délicatement pour les réchauffer. Servez chaud avec des fines herbes en garniture.