Ingrédients pour 3 personnes
200 g de pois chiches cuits ou en bocal (bien égouttés)
2 ou 3 artichauts
5 ou 6 tomates séchées
1 branche de céleri coupée en petits tronçons
½ oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
Quelques feuilles de salade verte ou 1 poignée de mesclun
2 cuillerées à soupe de jus de citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce
2 cuillerées à soupe de jus de citron
½ cuillerée à soupe de romarin frais ciselé finement
4,5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Si les tomates séchées sont dures, faites-les ramollir dans un bol d’eau chaude 10 à 15 minutes.
Coupez les tomates séchées en fines lamelles puis mélangez-les avec les pois chiches dans un saladier. Taillez les artichauts pour avoir des morceaux du cœur. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le jus de citron et les morceaux d’artichaut. Faites bouillir 3 à 4 minutes pour les attendrir. Égouttez et réservez.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez ce mélange dans le saladier de pois chiches. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites chauffer le reste d’huile d’olive. Déposez les artichauts et laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans remuer. Tournez pour faire dorer l’autre face. Ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis versez dans le saladier et laissez reposer quelques minutes. Servez ensuite à l’assiette sur quelques feuilles de salade.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer le mélange à base de pois chiches à la poêle avant de servir sur les feuilles de salade.