Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée de 2 ou 3 types d’algues séchées : aramé, dulse, salade de la mer, wakamé...
2 échalotes finement émincées
2 cuillerées à soupe de câpres hachées
3 cuillerées à soupe de persil plat haché
2 cuillerées à soupe de shoyu ou tamari
1 cuillerée à soupe de jus de gingembre fraîchement râpé
Le jus de 1 citron
3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Faites tremper les algues séchées dans un saladier d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour éliminer le maximum d’eau. Hachez-les finement.
Dans un grand bol, mélangez les algues avec les échalotes, le persil, les jus de gingembre et de citron, l’huile d’olive et le shoyu. Malaxez vigoureusement puis laissez reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour « cuire » les algues et marier les goûts. Servez avec des tranches de pain complet.
ASTUCE
Vous pouvez aussi utiliser des algues fraîches : rincez-les abondamment sous l’eau froide sans les laisser tremper. Ce tartare d’algues se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.