Aux États-Unis, le beurre de pomme est une spécialité du nord-est du pays, où les immigrés allemands ont importé la recette au xixe siècle. En fait, il n’y a pas de véritable beurre dans la préparation. Il s’agit plutôt d’une forme concentrée de compote de pommes qui prend une texture épaisse et onctueuse. Le temps de cuisson est très long pour faire caraméliser les sucres dans les pommes. Cette concentration de sucre caramélisé permet de conserver le beurre de pomme plus longtemps qu’une compote.
Ingrédients pour 1 pot de 750 g
2,5 kg de pommes bio
12 cl de jus de pomme naturel
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
¼ de cuillerée à café de noix de muscade en poudre
2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
12 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre de canne complet, type panela ou rapadura
2 pincées de sel
Lavez les pommes (gardez la peau), enlevez les trognons et coupez en gros morceaux.
Déposez les pommes dans une casserole avec 1 pincée de sel et faites cuire 15 à 25 minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajoutez quelques cuillerées à soupe de jus de pomme si les fruits ne rendent pas de liquide. Avec un mixeur plongeant ou un presse-purée, réduisez-les en purée.
Ajoutez l’autre pincée de sel, le reste de jus de pomme et les autres ingrédients à la purée puis continuez la cuisson plusieurs heures, soit dans un multicuiseur électrique, soit dans une cocotte au four à 120 °C (th. 4) en remuant pour que le mélange ne brûle pas (si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de pomme) : la couleur deviendra brune et la texture s’épaissira.
Servez tiède ou à température sur des tartines de pain.
Ce beurre de pomme se garde 1 mois au réfrigérateur et se déguste aussi sur des gaufres, des pancakes, des crêpes, mélangé au yaourt...