Dans les rues des grandes villes américaines, un sandwich populaire, le « reuben », est un monstre de charcuterie avec du bœuf salé, de la choucroute, une sauce d’inspiration russe et du fromage, le tout servi sur du pain de seigle. Il fait son poids avec plus de 600 calories, dont presque la moitié viennent des lipides. Cette version est entièrement relookée, style New York yogini !
Ingrédients pour 2 sandwichs
4 tranches de pain de seigle
225 g de tempeh
2 cuillerées à soupe de choucroute égouttée
2 cuillerées à soupe de shoyu ou tamari
12 cl d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toasté
Pour la sauce (1 bol)
100 g de tofu soyeux
2 cuillerées à soupe de cornichons en rondelles
3 cuillerées à soupe de ketchup bio
Le jus de ½ citron
1 cuillerée à soupe de sirop de riz
2 cuillerées à café de moutarde
1 cuillerée à soupe de vinaigre umeboshi
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz brun
1 pincée de sel
Coupez le bloc de tempeh en fines tranches. Déposez-les dans une poêle puis ajoutez l’eau et le shoyu (ou tamari). Faites cuire 12 à 18 minutes jusqu’à absorption de l’eau en retournant les morceaux de tempeh pendant la cuisson afin de bien les imprégner des deux côtés. Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajoutez l’huile de sésame et faites dorer des deux côtés. Réservez.
Dans le bol d’un mixeur, déposez tous les ingrédients de la sauce et mixez 2 à 3 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : cette sauce doit être aigre.
Faites griller les tranches de pain. Pour chaque sandwich, disposez des morceaux de tempeh. Étalez dessus 1 cuillerée à soupe de choucroute et versez un peu de sauce. Recouvrez avec la deuxième tranche de pain.
VARIANTE
Vous pouvez compléter la garniture de votre sandwich avec quelques feuilles ou pousses de salade, des tranches fines d’oignon rouge ou d’emmental.