Poularde à la Coq au Vin
Zutaten für 4 Personen:
▶ 250 g Möhren
▶ 500 g Kräuterseitlinge
▶ 200 g Schalotten
▶ 1 Bund Lauchzwiebeln
▶ 2 Knoblauchzehen
▶ 2 Lorbeerblätter
▶ 2 Stiele Thymian
▶ 1 Zweig Rosmarin
▶ 2 Stiele Petersilie
▶ 75 g geräucherter durchwachsener Speck
▶ 1 küchenfertige Poularde (ca. 1,6 kg)
▶ 3 EL Öl
▶ Salz
▶ Pfeffer
▶ 1 EL Mehl
▶ 300 ml trockener Weißwein
▶ 300 ml Hähnchenfond
▶ 800 g Kartoffeln
Zubereitung:
1 Möhren in dicke Scheiben schneiden. Pilze und Schalotten halbieren. Lauchzwiebeln in Stücke, Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter zu einem Sträußchen binden. Speck würfeln. Poularde von innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste) zerlegen.
2 Poulardenstücke im Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3 Pilze, Speck und Lauchzwiebeln unter Wenden im Bräter anbraten. Schalotten, Knoblauch und Möhren zugeben, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weißwein und Hähnchenfond ablöschen.
4 Poulardenstücke und Kräuter zum Gemüse geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten schmoren.
5 Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gemüse, Poularde und Kartoffeln auf vier Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 940 kcal, E 71 g, F 49 g, KH 41 g
Tipp aus unserem Kochstudio
Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Apfel- oder Orangensaft.