Puten-Cordon-bleu mit Preiselbeer-Soße

Zutaten für 4 Personen:

▶ 4 Putenschnitzel (à ca. 175 g)

▶ Salz, Pfeffer

▶ 1 Birne (ca. 160 g)

▶ 125 g Camembert

▶ 2 Eier (Größe M)

▶ 4 EL Mehl

▶ 8 EL Paniermehl

▶ 10 EL Öl

▶ 12 Scheiben Baguette

▶ 6 EL Preiselbeeren (Glas)

▶ 2 EL Cranberry-Saft

▶ 3 EL Weißweinessig

▶ 1 Prise Zucker

▶ 100 g Feldsalat

▶ Holzspießchen

▶ Backpapier

Zubereitung:

1 Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Birne vierteln, entkernen. Viertel längs halbieren. Camembert in 8 Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben Käse und 2 Birnenspalten mittig auf die Schmalseite jedes Schnitzels legen. Gegenüberliegende Seite vom Fleisch überschlagen und mit Holzspießchen feststecken.

2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen, würzen. Cordon bleu in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. In 6 EL Öl portionsweise ca. 5 Minuten goldbraun braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten zu Ende garen.

3 Brotscheiben portionsweise in 2 EL Öl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun rösten. Brotscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Preiselbeeren mit Cranberry-Saft verrühren. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 3 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen, erneut abschmecken. Feldsalat in einer Schüssel mit der Vinaigrette beträufeln.

4 Holzspießchen aus dem Fleisch entfernen. Cordon bleu mit Salat und Preiselbeersoße auf vier Tellern anrichten. Geröstete Baguettescheiben dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 910 kcal, E 62 g, F 30 g, KH 88 g