Lieblingsrezept
Sie kochen und backen gern? Dann fotografieren Sie Ihre Spezialitäten und verraten Sie uns Ihre Geheimnisse – so wie diese drei Leserinnen
Lummerbraten mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen:
▶ 750 g Schweinelachsbraten mit Schwarte
▶ 2–3 EL Senf
▶ Salz, Pfeffer
▶ Paprikapulver, edelsüß
▶ 20 g Butterschmalz
▶ 1 Zwiebel
▶ 500 g Weinsauerkraut
▶ 250 ml Weißwein
▶ Zucker
▶ 5 g Wacholderbeeren
▶ 1 Lorbeerblatt
▶ 250 g Brezel vom Vortag
▶ 2 Stiele Petersilie
▶ 150 g Porree (Lauch)
▶ 250 ml Milch
▶ geriebene Muskatnuss
▶ 2 Eier (Größe M)
▶ 20 g Butter
Zubereitung:
1 Braten auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Senf mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Braten damit einreiben. In einem Bräter im heißen Schmalz anbraten, herausnehmen.
2 Zwiebel in Streifen schneiden. Im Bratfett andünsten. Sauerkraut zufügen, kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, mit Zucker, Wacholder und Lorbeer würzen. Braten auf das Kraut legen. Zugedeckt im Ofen bei 80 °C ca. 2 Std. sanft schmoren.
3 Brezel würfeln. Petersilie hacken, Porree fein würfeln. Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Eiern verquirlen. Porree in heißer Butter andünsten, mit Milch, Petersilie und Brezeln mischen, ca. 20 Min. quellen lassen. Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden. Ca. 2,70 Euro pro Portion
Vanessa Engler, Northeim