Raffiniert eingemacht

Zutaten für 4 Gläser (à ca. 300 ml):

2 Limetten, 1/2 Vanilleschote,

75 ml Apfelsaft, 250 g Honig,

250 g Zucker, 1 kg Quitten

Zubereitung:

Eine Limette auspressen, zweite in Scheiben schneiden. Vanilleschote aufschneiden, Mark herausschaben, Schote längs vierteln. Apfelsaft, 350 ml Wasser, Honig, Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Quitten schälen, vierteln, entkernen und längs in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft und -scheiben mischen. In den Sud geben, ca. 10 Min. kochen. Quittenscheiben aus dem Sud nehmen, Sud weitere ca. 5 Min. einkochen. Quitten auf 4 Einmachgläser verteilen, je 1 Stück Vanilleschote und Limette zugeben. Mit heißem Sud bedecken, verschließen.

Kleine Warenkunde

Was sind Quitten? Die gelben Früchte gehören zum Kernobst. Es gibt mild schmeckende Birnenquitten, mit weicherem, leicht zu verarbeitendem Fruchtfleisch, und sehr harte, aber aromatischere Apfelquitten.

Wann haben sie Saison? Ab September sind die Früchte erntereif. Wer keinen eigenen Baum im Garten hat, sollte auf dem Wochenmarkt nach Quitten Ausschau halten. Im Supermarkt bekommt man sie nur selten.

Was steckt drin? Quitten enthalten reichlich Vitamin C sowie Eisen, Fluor, Kalium, Pektin und Gerbstoffe. Letztere sitzen hauptsächlich im Flaum auf der Schale, der deshalb vor der Verarbeitung entfernt werden sollte.